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记者 谢晓丽 通讯员 李梦

“以能力为本位，以就业为导向”是职业教育的出发点，为提升职业教育的教学质量，形成合理的课程体系，培养出更适合企业用人需求的应用型人才，4月8日，聊城高级财经职业学校组织召开了“山东省中餐烹饪专业岗位能力分析和课程体系论证研讨会”。

山东省教育科学研究院职业教育研究所副所长邹本杰、扬州大学旅游烹饪学院教授朱云龙、济南大学文化和旅游学院食品科学与营养系系主任汤卫东、青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院副院长刘俊新等职业教育专家出席了研讨会。参加会议的还有省内12所中职院校的专业负责人、教研组长等一线教学主管，国内多家知名餐饮企业的总经理、行政总厨等行业专家。会议由聊城高级财经职业学校党委委员、纪委书记孔晓燕主持。

会上，聊城高级财经职业学校党委书记李正致欢迎词，他指出，专业岗位能力分析是以职业岗位为基础，探索中餐烹饪专业人才培养的指标，进而形成合理的课程体系，促进专业人才培养，希望通过本次会议将山东省中餐烹饪专业人才培养推向更高层次。

朱云龙、汤卫东、刘俊新致辞，希望通过本次研讨会，了解烹饪专业的技能需求和人才培养需求，不断探索不同层次职业教育的人才培养创新模式。

邹本杰致辞并对教学指导方案编写提出建议，他指出：一要坚持科学性、前瞻性，了解最新的教育方针，考虑学生未来的升学需求和就业需求；二要有规范性和严谨性，认真研读指导方案修编文件；三要有创新性、突出特色，处理好传承与创新的关系，根据岗位能力需求变化，要有新工艺、新技术；四要齐心协力，高质量完成教学指导方案的开发。

聊城高级财经职业学校餐旅系副主任肖莲珍介绍了聊城高级财经职业学校餐旅系的办学理念和专业建设现状，并就岗位职业能力分析和课程体系构建方法进行阐述。

山东省饭店协会常务副会长王新、山东省团餐行业协会驻会副会长刘文君解析了后疫情时代的餐饮企业发展现状，分享了中餐烹饪行业相关的岗位设置情况，指出目前省内烹饪企业、行业协会与职业院校之间的关系在发不断发生改变，并以此为背景就行业发展方向提出了专业人才的培养需求。

聊城高级财经职业学校教务处处长许学慧就山东省职业教育中餐烹饪专业教学指导方案修订开发的前期专业调研工作，从调研背景、调研内容、调研方式、调研结果分析、调研结论和建议几个方面进行了详细汇报。项目调研报告得到了教育和行业专家的高度认可。

联合企业专家开展职业能力分析是将产教融合理念贯穿应用型人才培养全过程的重要环节。4月8日下午，各省内餐饮企业实践专家结合我省餐饮行业发展现状及人才需求现状，详细阐述了典型工作任务及所培养的人才应该具备的职业能力，大家围绕专业定位和特色发展以及如何适应行业需求培养人才等方面进行了有针对性的研讨。

企业专家指出了当前实习生存在眼高手低、基本功不扎实、毕业后不从事本专业等问题，提出职业学校要注重学生价值观的塑造，重视学生人文素养的提升，注重基本功、创新精神和审美能力的培养，沉淀鲁菜传统技术。

省内12所中职院校的专业负责人、教研组长等一线教学主管从中餐烹饪专业对应岗位、岗位典型工作任务、岗位职业能力、课程结构等方面展开热烈讨论。

济南旅游学校烹饪教研组长尹川提出，中餐烹饪专业相关岗位的设置和名称要根据社会与市场变化做出相应的调整。针对此项问题，朱云龙特别强调中餐烹饪的岗位尤其要符合鲁菜工艺要求，改变重视炉工，忽视案工的认识误区，不能一味以从属关系定位各岗位。重庆彭水土家族自治县职教中心专业负责人王茂提出，山东省的专业岗位设置要体现出传统鲁菜的特色，不能以其他省份、地区的通用岗位进行定位，更要将岗位能力与课程设置相结合，在教学中传承鲁菜的文化内涵。

通过专业对接职业岗位、职业岗位细化为工作领域、工作领域细化为工作任务、工作任务细化为工作能力这四个步骤，专家们最终就专业毕业生需要具备的职业能力达成一致结论，并对专业课程设置的修订提出了许多宝贵意见。

本次中餐烹饪专业岗位能力分析和课程体系论证研讨会依靠行业企业专家、一线教学负责人运用科学方法梳理，根据职业能力构建专业课程体系、共同开发课程资源。这些成果将推动新一版教学指导方案落实新标准、新理念、新要求，不断提升人才培养质量。